Bourgogne Blanc 2024

Chardonnay, sulle fecce fini

Chardonnay della Côte de Beaune, della Côte Chalonnaise e del Mâconnais, riuniti per un’espressione equilibrata della Borgogna. Finita la fermentazione, il vino viene travasato dalle fecce grosse; una parte misurata di fecce fini viene poi reintrodotta, e il vino affina quattordici mesi in botte. Le fecce fini lo proteggono dall’ossidazione e mantengono un ambiente leggermente riduttivo. Il bâtonnage è di norma evitato, salvo quando il vino lo richieda — per esempio in caso di fermentazione malolattica incompleta. Appena versato, una lieve nota riduttiva; poi, con l’aria, i profumi si aprono poco a poco. Quella riduzione iniziale fa parte della sua finezza e conferisce nobiltà alla sua espressione.